Marinai di Terraferma

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 Oggetto del messaggio: Col freddo: rigatoni alla righetto
MessaggioInviato: 05/11/2009, 17:09 
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Iscritto il: 14/11/2009, 10:10
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Località: un romano tornato al mare!
Tramp - Ispirato dall'iscrizione di Peppe, che sta a Campagnano di Roma, passo per la prima volta la vera ricetta dei rigatoni come li faceva Righetto.

"Vera" perché in molti ci hanno provato, ma la delicatezza e la forza dei semplici ingredienti ha sempre fatto credere agli 'emuli' che di ben altro si trattasse.

La semplicità e la carica calorica li raccomandano per serate fredde o almeno fresche...

Dosi per porzione, da moltiplicare seccamente per (qualunque sia) il numero dei commensali:
- mezze maniche rigate, 100-125 gr.
- il miglior burro che riuscite a trovare, 40 gr.
- la miglior salsiccia fresca, una di numero (*)
- il miglior parmigiano, meglio se non troppo stagionato, a volontà

Mentre aspetti che l'acqua vada a bollore, togli la pelle alla salsiccia, disfala con una forchetta e scaldala in un pentolino a calore bassissimo: deve cuocere ma quello che guardi è che si sgrassi bene, senza friggere; rimescola spesso prima di eliminare il grasso quasi completamente.

Fai fondere il burro, versaci la salsiccia (che tutto sia ben caldo, al momento di condire).

Assicurati che i commensali siano a tavola, pronti. Scola i rigatoni, cospargili di parmigiano, versa il condimento e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Se proprio serve, aggiungi un po' d'acqua di cottura e metti in tavola al volo.

Parmigiano anche in tavola, per qualcuno...

(*) Si fa presto a dire salsiccia: o conosci un norcino serio, o passi alla luganega o alla salsiccia di Bra (ma poi non chiamarli alla Righetto!)

_________________
Buon Vento!
Alberto
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Il più bello dei mari è quello che non navigammo (N. Hikmet)


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