Noi abbiamo dimenticato quella del fornaio. Oggi Vale l'ha fatta (doveva essere la mia cena accompagnata da salumi, formaggi e Nero d'Avola) ma dopo una visita di mio fratello con le nipoti sono riuscito a salvare una sola fetta...
Conservata in contenitore ermetico è buonissima e soffice anche il giorno successivo. Noi la prepariamo sempre per le nostre uscite in barca.
Ingredienti
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150 g farina rimacinata grano duro
150 g farina manitoba
200g farina 00
225 ml latte
50 ml acqua
50 g olio extra vergine di oliva (per impasto) + quello necessario all’irroramento
25 g lievito birra
1 cucchiaino malto secco (oppure zucchero)
Olive snocciolate qb
1 cucchiaino colmo sale fino
Procedimento
Mescolare in una bacinella tutti i liquidi (latte, acqua e olio), aggiungere il malto, il lievito e mescolare (meglio con frusta) per amalgamare e per sciogliere il lievito.
Unire ora i 3 tipi di farina (già setacciati) ed impastare energicamente per diversi minuti (molto utile robot da cucina, un'impastatrice o macchina del pane).
L’impasto deve risultare molto molto morbido e non deve appiccicarsi alle dita. Qualora risultasse duro, aggiungere latte. Ungere con pochissimo olio (non usare carta da forno!!) una teglia (possibilmente rotonda e con diametro 30 cm) rovesciare l’impasto e con le mani unte di olio stenderlo (vietato usare mattarello!!!). Ora viene il bello… bucare l’impasto qua e là con le dita (si deve vedere il fondo teglia) e guarnire con le olive (non infilarle nei buchi). Irrorare abbondantemente di olio. Fare lievitare per circa 3 o 4 ore al riparo dal luce e corrente (mia moglie la mette in un porta torte chiusa nel forno spento).
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Infornare in forno pre riscaldato a 200° STATICO per circa 18 – 20 minuti (dipende anche dal vostro forno) fino a che la superficie non appare dorata.
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Commento file: Me ne è rimasta solo una fetta
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Al posto delle olive si potrebbe farcire con: pomodori ciliegina tagliati a metà più origano, con cipolle, con fettine di patate e rosmarino….
Ha sempre riscosso molto successo e la ricetta è sempre stata richiesta dopo l’assaggio.
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