A pensarci bene. usando lo sgmbro dovrebbe essere ancora più buono
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| Marinai di Terraferma http://www.mezzomarinaio.com/mdt/ |
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| un mangiare egizio per ricordare il mare http://www.mezzomarinaio.com/mdt/viewtopic.php?f=12&t=1406 |
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| Autore: | franco [ 18/11/2010, 10:32 ] |
| Oggetto del messaggio: | un mangiare egizio per ricordare il mare |
Alle foci del fiume in questa stagione si pescano i cefali ( o muggini) che arrivano con i primi freddi. Con il rezzaglio è facile tirare in barca una buona quantita di cefali non tanto grossi che gli egizzi, fin dai tempi dei faraoni, preparano in salamoia in questo facile modo. Squamati, puliti, lavati ed asciugati si dispongono in un tegame alto e capiente sul cui fondo è stato messo uno strato di sale grosso. Dopo il primo strato di pesce si aggiunge sale fino a coprirlo completamente proseguendo poi con un nuovo strato fino alla feine dei pesci pescati. Sopra l’ultimo strato di sale si mettono dei pesi: pezzi di marmo, piatti rovesciati e barattoli di pomodoro, insomma qualcosa che pesi ma non schiacci. Dopo un giorno o due, a seconda del volume si recuperano i pescie si sfilettano, separando la carne dalle lische e si consevano in frigo in una teglina: coperti d’olio e conditi con aglio prezzamolo e qualche spezia aromatica, tra quelle che ci piacciono di più. Buono vero, all’apertura di una cena serve aricordare il sapore del mare. A proposito di rezzaglio, guardate su qualche illustrazione di scrittura egizia sulla pesca e senz’altro lo troverete, veniva e viene comunemente usato sul Nilo, loro lo chiamano Iacco. |
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| Autore: | Paddy [ 18/11/2010, 10:58 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: un mangiare egizio per ricordare il mare |
mi è venuta voglia di provare, dici che se al posto del muggine (introvabile qui) provo con altro pesce mi riesce? Il dubbio, mai mangiato un muggine, è se è un pesce grasso o meno. Ergo provo con degli sgombri o con dei merluzzi? |
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| Autore: | franco [ 18/11/2010, 11:13 ] | ||
| Oggetto del messaggio: | Re: un mangiare egizio per ricordare il mare | ||
A pensarci bene. usando lo sgmbro dovrebbe essere ancora più buono
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